Mida teevad kokad ja kokad?

Sisu

Kokkade ja kokkade kohustused ja vastutus
Kokkade ja kokkade palk
Haridus, koolitus ja sertifitseerimine
Kokkade ja kokkade oskused ja kompetentsid
Töökohavaade
Töökeskkond
Töögraafik
Kuidas tööd saada
Sarnaste töökohtade võrdlus

Kokad ja kokad valmistavad toitu restoranides ja muudes söögikohtades. Nad juhendavad teisi kulinaarseid töötajaid ning jälgivad köögi ja sageli kogu söögikoha pidamist.

Suuremates restoranides võib köögi haldamise eest vastutada peakokk. Nagu pealkiri viitab, on see juhtiv ametikoht ega hõlma palju praktilist tööd köögis. Peakokad juhivad tavaliselt kööki ja ilma juhtivkokita toimides on nad köögis kõige kõrgemalseisvad inimesed. Järgmisena on ametis peakokad, kes on peakoka peamised abimehed. Suuremat osa praktilist tööd köögis jälgib sous peakokk. Pärast seda võib olla mitu kokka, liinikokki, ettevalmistavat kokka ja palju muud, kõik vastutavad toidu valmistamise erinevate aspektide eest.

Kokkade ja kokkade kohustused ja vastutus

See töö nõuab üldjuhul oskust teha järgmist tööd:

Hallake köögipersonali
Looge retsepte
Menüüde loomine
Plaani sündmuste menüüd
Järgige toidu- ja köögimäärusi
Säilitage eelarve
Valmista sööki

Kohustused varieeruvad sõltuvalt konkreetsest ametikohast. Peakokad ja sous-kokad kulutavad palju aega töötajate juhtimisele ja igapäevase töö sujuvuse tagamisele. Peakokk võib keskenduda loovamale tööle, näiteks menüüde ja roogade koostamisele ning menüüde või eriürituste esitluste kavandamisele kaasaaitamisele. Sous-kokad keskenduvad tegelikule igapäevasele toiduvalmistamisele ja ülejäänud köögitöötajate jälgimisele.

Lisaks paljude söögikordade tõhusale loomisele peavad kokad ja kokad tundma ka toiduohutuseeskirju ning jälgima, et köök vastaks toidu valmistamise ja säilitamise viisidele.

Kokkade ja kokkade palk

Kokkade ja kokkade eest maksmine võib varieeruda sõltuvalt restorani positsioonist ja suurusest. Algtaseme kokad võivad olla suhteliselt madalapalgalised, samas kui tipprestoranide peakokad võivad teenida üsna palju raha.

Keskmine aastane töötasu: 48 460 dollarit (23,30 dollarit tunnis)
Parim 10% aastapalk: 81 150 dollarit (39,01 dollarit tunnis)
Alumine 10% aastapalk: 26 320 dollarit (12,65 dollarit tunnis)

Allikas: USA tööstatistika büroo, 2018

Haridus, koolitus ja sertifitseerimine

Kokaks või kokaks saamiseks pole formaalset haridust vaja, kuid kolledžites ja kutseõppeasutustes asuvad kulinaarsed programmid ning mõned atesteerimised aitavad edasiminekule kaasa. Enamikul tippkokkadel on mingi ametlik koolitus.

Haridus: Kulinaariaprogrammid hõlmavad tavaliselt õpilaste praktilisi võimalusi köögis oma oskuste täiendamiseks. Need hõlmavad ka töö täiendavaid aspekte, näiteks inventari haldamine ja tellimine, menüüde kavandamine, nugaoskused ja toidu sanitaartingimused. Enamik programme nõuab teatavat laadi praktikavõimalusi ja see aitab üliõpilasi suunata äriköökidesse, kus nad saavad selle nõude täita.
Sertifikaat: Ameerika kulinaariaföderatsioon pakub volikirju nii tippkokkadele, sous-kokkadele kui ka isiklikele kokkadele. Sõltuvalt tasemest võib atesteerimisnõuete täitmine võtta kuude kuni aastate jooksul.

Kokkade ja kokkade oskused ja kompetentsid

Kulinaariakarjäär tähendab enamat kui köögis loovust ja tõhusust. Kokad ja kokad peavad olema võimelised roogasid öösel-öösel mitu korda kordama, mis võib olla keerukas keskkond. Selles on abiks mitu pehmet oskust.

Füüsiline vastupidavus: Kokad ja kokad on jalas mitu tundi korraga kuumas köögis. Vaatamata kohati kurnavale keskkonnale peavad nad säilitama vaimse teravuse ja keskendumise.
Käeline osavus: Noaoskus on töö oluline osa. Olgu tegemist liha, köögiviljade või mõne muu roa viilutamisega, peavad kokad ja kokad suutma seda teha kiiresti, täpselt ja järjekindlalt.
Poise: Kõik, kes on töötanud toitlustusettevõttes, teavad, kui kirju see võib olla ja kui hõlpsalt võivad probleemid lumepalle tekitada. Kokad ja kokad peavad olema rahulolevaimad ka kõige kiiremate jooksude ajal, olenemata takistustest. Samuti peavad nad aitama ülejäänud köögitöötajatel probleemides või hõivatud ajaperioodidel navigeerida.
Suhtlus: Köögis peavad kõik saama omavahel tõhusalt suhelda ja ootepersonaliga suhelda. Ka oma restorani omavatel kokkadel võib tekkida vajadus suhelda klientidega, kes on söögikordade suhtes nõudlikud või muul viisil rahul.
Tähelepanu detailidele: Väikesed muudatused retseptides võivad roogi tulemust märkimisväärselt mõjutada. Kokad ja kokad peavad veenduma, et iga roog järgib täpselt õiget retsepti - igal õhtul. Samuti peavad kokad roogade loomisel olema kindlalt kursis mõjuga, mida peent muudatust võivad teha.

Töökohavaade

USA tööjõustatistika büroo andmetel kasvab kokkade ja kokkade töövõimalused 2026. aastaks lõppeval kümnendil 10%. Suure osa kasvust tingib tarbijate nõudlus tervislikumate roogade järele ja väljas söövate inimeste arvu suurenemine.

Töökeskkond

Töö on kiire tempo ja võib olla stressirohke. See hõlmab ka pikka aega seismist, mis võib olla füüsiliselt kurnav. Tavalised on vigastused, nagu sisselõiked ja põletused, nagu ka libastumiste ja kukkumiste põhjustatud vigastused. Enamik kokkasid ja kokkasid töötab restoranides, kus nad juhivad köögipersonali või aitavad seda juhtida. Mõni võib omada toitlustusettevõtet või töötada selle nimel, mis tähendab, et lisaks köögis tehtavatele ettevalmistustöödele toimuvad ka kohalikud reisid.

Töögraafik

Tööõhtud ja nädalavahetused on peakokkade ja kokkade jaoks tavapärased, alates sellest ajast on enamik restorane hõivatud. Pole tavaline, et kokad ja kokad töötavad rohkem kui 40 tundi nädalas